sabato 25 ottobre 2014

Tortini di Risotto alla Zucca con Cuore di Salsiccia e Radicchio al Balsamico

Un buon risotto alla zucca, in autunno è d'obbligo, in questa stagione le zucche sono le regine indiscusse dei mercati insieme a broccoli e cavoli di ogni tipo. Si può preparare il risotto anche in anticipo, metterlo negli stampi e tenerlo in frigo fino al momento d'infornare. Il sapore dolce del risotto alla zucca, si sposa divinamente con il ripieno leggermente amarognolo di salsiccia, formaggio e radicchio sfumato con aceto balsamico.
Questa ricetta è adatta anche per Halloween, più in basso troverete i tortini adatti alla cena di più terrificante dell'anno, preparati con lo stampo di Silikomart.




Ingredienti per 8 tortini

Per il risotto:
180 g di riso
150 g di zucca
Olio extravergine d'oliva
15 g di cipolla
Brodo vegetale
Una noce di burro
Parmigiano Reggiano

Per il ripieno al radicchio:
50 g di radicchio
50 g di salsiccia
Sale
Olio extravergine d'oliva
10 g di cipolla
2 cucchiai di aceto balsamico
Formaggio filante a cubetti 

Preparazione:

In un tegame fate soffriggere l'olio con la cipolla tritata, unite la zucca a cubetti e fate cuocere per 10 minuti, frullate con un mixer ad immersione. Aggiungete il riso, portate a cottura con il brodo bollente, aggiungendo un mestolo alla volta, unite il secondo solo quando il precedente sarà evaporato. Aggiungete una noce di burro e il Parmigiano, mescolate bene e fate freddare leggermente. Nel frattempo in una padella fate soffriggere olio e cipolla, unite la salsiccia e fatela cuocere finché non sarà bella croccante, aggiungete il radicchio tritato e fate appassire per 5 minuti, regolate di sale e sfumate con l'aceto balsamico. Riempite gli stampini con il risotto lasciando un incavo al centro, dove sistemerete un po' di radicchio e il formaggio a cubetti, coprite con altro risotto e infornate a 200 gradi per 10 minuti. Sfornate fate raffreddare un minuto, sformate e servite subito. 



Stampo in silicone Silikomart Let's celebrate


giovedì 23 ottobre 2014

Pici con Polpo, Patate e Cozze

Ho comprato questi Pici a Foligno in occasione de I Primi d'Italia, visitando la Galleria dei Formati Regionali. I pici sono tipici della confinate Toscana, che ho scelto di abbinare a cozze, polpo e piccolissime patate grandi come nocciole, potete usare patate normali tagliandole a cubettini.


Ingredienti per 4:

350 g di Pici
200 g di patate 
1 polpo lessato
50-60 cozze
Olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
Peperoncino
Prezzemolo
Rosmarino

Preparazione:

Lavate le cozze mettetele in una padella e fatele aprire, sgusciatele, tenendole qualcuna con il guscio per decorare il piatto. In una padella fate soffriggere olio, aglio e  peperoncino, unite la patate e il rosmarino per 7-8 minuti. Buttate la pasta in abbondante acqua salata e fate cuocere. Aggiungete il polpo tagliato a pezzetti alle patate e proseguite la cottura per circa 10 minuti, unite anche  le cozze e lasciate insaporire per 5 minuti, eliminate il rosmarino.  Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il condimento, fate amalgamare bene la pasta con il condimento, servite con prezzemolo  fresco tritato.




lunedì 20 ottobre 2014

Tortellini Rustici con Cavolo Nero e Coppa Piacentina D.O.P

Quando ho letto del contest Happy Hour di Salumificio Peveri , non ho resistito, ho inviato subito la mia adesione. I protagonisti di questo contest sono la Mandola, salame preparato con carne di prosciutto, e tre salumi Piacentini D.O.P la Pancetta , il Salame e la Coppa, quest'ultima scelta da me per la mia  ricetta. Ho deciso di preparare dei tortellini, ma non i classici, questi non li servirete come primo piatto, bensì come aperitivo, saporito e sfizioso, da mangiare rigorosamente con le mani. Io amo le presentazioni rustiche, per questo ho deciso di servirli su un letto di Coppa Piacentina, nel pentolino Agnelli, perfetto non solo per cucinare ma anche per servire, 




Ingredienti per circa 70 tortellini

Pasta:
300 g di farina
1 uovo
100 ml di olio d'oliva
100 g di ricotta

Ripieno:
200 g di cavolo nero lessato
20 g di Parmigiano Reggiano
Olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio

Preparazione:

Per il ripieno,  in una padella fate soffriggere aglio olio e peperoncino, aggiungete il cavolo nero tagliato finemente, fate insaporire per 5 minuti, regolate di sale, allontanate dal fuoco e fate raffreddare. Versate il cavolo nero in una ciotola, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e la Coppa Piacentina tritata, mescolate bene. Impastate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendete la pasta molto finemente, tagliate dei quadrati da 6 cm di lato, mettete al centro una pallina i ripieno, piegate a triangolo e chiudete per formare i tortellini. Disponete i tortellini in una teglia da forno antiaderente e cuocete a 180 gradi per circa 10-15 minuti, sfornate servite caldi o tiepidi.

Pentolino Agnelli



Con questa ricetta partecipo al Contest Happy Hour di Salumificio Peveri 





venerdì 17 ottobre 2014

Dolcetti di Frolla con Zucca e Mela per Halloween

Tra due settimane sarà  Halloween, anche se non è una festa di origine italiana, ormai è entrata prepotentemente nelle nostre vite e il 31 Ottobre si vedranno in giro streghette, mummie e naturalmente non mancheranno le zucche. Halloween può essere l'occasione per far mangiare ai nostri figli qualcosa che di solito non amano, magari presentandola sotto forma di dolcetto pauroso, ma allo stesso tempo spiritoso. Un grande aiuto ce lo offre Silikomart con lo stampo della serie Let's Celebrate Halloween, con zucche, mummie e gatti, adatto sia alle preparazioni dolci che salate. Ho scelto di utilizzarlo per preparare dei dolcetti di pasta frolla ripieni di zucca e mela, fatte leggermente caramellare nello zucchero di canna e burro. Ho decorato con Chocolate paste nero e giallo sempre Silikomart.




Ingredienti per 8 dolcetti

Per la pasta:
300 g di farina
1 uovo+1 tuorlo
100 g di zucchero
130 g di burro
5 g di cacao amaro

Per il ripieno:

50 g di zucchero di canna
15 g di burro
80  g di zucca gialla
70 g di mela
40 ml di liquore amaretto (io il mio  Nespolino)

Per decorare:

Preparazione:

Su una spianatoia fare la fontana con farina e zucchero, unire il burro freddo a cubetti  e lavorare con le dita per incorporare lo zucchero al burro, unire l'uovo e il tuorlo e impastare velocemente. Tagliare 1/4 d'impasto ed aggiungere il cacao, avvolgere nella pellicola i due panetti di pasta e tenere in frigo per un'ora. Mentre la pasta riposa preparate il ripieno. In una padella fate fondere il burro con lo zucchero di canna, aggiungete la zucca e la mela tagliate a cubetti, fate cuocere per 5 minuti, aggiungete l'amaretto e proseguite la cottura per 10 minuti, trasferite in una ciotola e fate raffreddare. Aggiungete alle mele e zucca gli amaretti sbriciolati e mescolate bene. Prendete la pasta dal frigo, stendete la pasta marrone e foderate gli stampini a forma di gatto, lasciatene un po' per ricoprire. Fate lo stesso anche con la pasta bianca. Versate  negli stampi  il ripieno, stendete la pasta tenuta da parte e coprite il ripieno, sigillate bene. Cuocete a 180 gradi per 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare, togliete dallo stampo. Decorate a piacere con la Chocolate Paste. Per rendere l'atmosfera ancora più lugubre ho  fatto cadere dei wonder grains arancio su un'alzatina, che ho decorato con ragnatele e ragni, e per finire ci ho sistemato i dolcetti e il gioco è fatto. 




giovedì 16 ottobre 2014

Bocconcini di Maiale con Prugnole e Rubesco per "L'Italia nel Piatto"

Eccoci al secondo appuntamento per il mese di Ottobre con la rubrica di cucina regionale, che  adesso  è anche un blog L'Italia nel Piatto. Dopo l'uscita del 2 dedicata a Uva e Vino (dalla vigna alla cantina), quella di  oggi è dedicata ancora al Vino, ma non esclusivamente per la preparazione di ricette tradizionali, ma anche ricette innovative che abbiano tra gli ingredienti un vino del territorio. Io ho deciso di presentarvi il Rubesco Rosso di Torgiano DOC,  prodotto con Sangiovese, Colorino e Canaiolo, dal colore rosso rubino, con aromi di tabacco e pepe. Ottimo con pasta, carni arrosto e formaggi, ideale per la preparazione di salse. Rubesco è un marchio esclusivo della cantina Lungarotti,  nome che deriva da rubescere che in latino significa arrossire. Non sono una grande esperta di vini, quindi alcune indicazioni le ho prese dal sito Lungarotti, e altre dal mio palato, degustando questo delizioso vino. Ho deciso di utilizzare il Rubesco per arricchire dei bocconcini di maiale alle prugnole, bacche molto comuni qui in Umbria, che di solito utilizzo per preparare un liquore delizioso. 




Ingredienti per 2:

200 g di bocconcini di maiale
20 g di cipolla rossa di Cannara
80 g di prugnole
80 di Rusbesco 2010 
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio, aggiungete i  bocconcini di maiale e fate rosolare per 10 minuti, regolate di sale pepe. Lavate le prugnole ed eliminate il nocciolo, unitele alla carne insieme a 4-5 cucchiai d'acqua tiepida, lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungete il Rubesco e lasciate sul fuoco ancora 10  minuti servite accompagnato da un buon bicchiere di Rubesco.

E questo quello che questa settimana ci offrono le altre regioni:


Trentino-Alto AdigeVellutata al vino Lagrein Kretzen  

Il nostro Blog L'Italia nel Piatto

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